沉香是沉香树收到伤害在真菌感染下在伤口分泌出来的类似于树脂的脂状物,这里缺一不可的三个条件一是瑞香科树种，二是香树受创，三是收到真菌感染，三个条件同时满足还不一定能够结香，所以可见香树结香率之低，沉香多么的来之不易。

自然界香的过程与取香方法：

自然界香的过程与取香方法就是枯树取香法。在自然界，瑞香科沉香属的白木香常被虫蚁蛀蚀、病腐和受风及雷击倒（断），造成枯烂腐朽或枯死，这些部位常常结香。虽历时较长，但品质佳良，而产量多少，则难于估计。

沉香结香有两个条件：首先是内部条件，即沉香树已经长成大树，有一定粗度、高度，内含较多油脂，作为结成沉香的物质基础，一般情况下，树龄越大，基础越好，产量多质量好。其次，就是外部条件，即外来力量（刺激）对白木香的机械损伤，促使树干内油脂的分泌，形成沉香。还有白木香一定生长在气温高的地区和阳光充足的一面，结香好的部位都是阳光直照的一面。惠安系越南产的沉香，比我国产的质量稍好，因为该国地处热带；我国海南沉香产量高、质量好，也是气温较高之故。据观察，郁闭度太大的地方，是不会结香的。

人工外力结香方法

1、砍伤法。通常选择8-10年生、树干直径30厘米左右的立木，在距地面1.5-2米处顺砍几刀，刀与刀间距离30-40厘米，伤口深3-4厘米。经过一段时间后，伤口附近的木质部会分泌油脂类物质，数年后逐渐变成黑棕色，这便是沉香，时间越长越好。取香后造成的伤口，仍有可能继续结香。

2、半断干法。在离树干基部1-2米处的树干上锯一伤口，深度可达干粗的1/4-1/3，可在同一方向不同高度锯几个伤口，伤口间的距离为30-40厘米，伤口宽3-4厘米，呈“匸”状。群众叫开香门。久之在伤口处也能结香，经数年后便可在伤口处取香，取香后香门仍有可能继续结香。

3、凿洞法。在距树干基部1-3米的树干上，凿数个宽、高6-8厘米和深均为3-4厘米的圆形小洞，亦叫开香门。然后用泥巴封闭，小洞孔附近的木质部会逐渐地分泌树脂，经数年后便有可能结香。

当然以上两种人工沉香属于自然结香，所得的沉香可以天然沉香，也需要很长时间，价格也不菲。但是下面的人工沉香的结香方式，我们就要注意了。

1、人工接菌结香。在避风、向阳面，从树干同侧自上而下，每隔40-50厘米，用锯或凿按垂直于树干的方向开香门，深约为树干的1/3，口宽1-2厘米，凿去中间的断木。如天气干燥，可用冷水淋湿伤口，随即将结香菌种塞满香门，再用塑料薄膜包扎封口，防止杂菌感染和昆虫、蚂蚁危害，以及保持菌种所需要的水分。经过几年时间，即可采收到三四级沉香，4-5年可采收二级沉香。人工培育的菌种毕竟和野生天然菌种有所差别，所得的沉香香味和天然沉香还是有所差别，目前属于还没有权威的研究证明其对人体是否有害，就像转基因一般，所以笔者个人不太推荐。毕竟玩香主要是为了让自己静心安神，如果对使用的香都不放心，又谈何静心呢？

沉香是如何开采的？

沉香树经过机械（人为、自然）损伤才能结香。那么，如何判断一株树是否结香呢？首先是看树干有无伤口、腐朽、残枝、断干或雷劈；其次是看树的外貌和长相，在正常情况下，出现枝叶生长枯黄、不旺，局部枯死等现象，大多数可以断定已经有香。

采收沉香一年四季都可进行，但是人工接菌结香以春季采收为宜，以便采收后有利于菌种继续生长。具体采收方法：选取凝结黑褐色或棕褐色、带有芳香性树脂的树干，或树根（如果从树干结香后，一直延伸到树根，那一定产量高、质量好），把结香的树干砍回来，根也挖回来，然后用利刀砍去和剔除白色部分和腐朽部分，进行阴干。

沉香成品需要加工和炮制

（1）产地加工。把已结香的木材采回后，用具有半圆形刀口的小凿和刻刀雕挖，剔除不含香脂的白色轻浮木质和腐朽木质，留下黑色坚硬木质。然后再加工成块状、片状或小块状，放室内阴干，即为商品。

（2）炮制。取沉香或沉香树含树脂的木质部分，除去枯废木质部分，劈成碎块，晒干，用时研成细粉或刨丝。这种沉香就是香料的原材料，应用广泛，是一种天然的香料产品。