“重庆鸡公煲不是重庆的特色菜，重庆只有烧鸡公和干锅鸡。”4月25日，在常太镇渡里村部，上海渡里商会会员韩森清骄傲地说，渡里人创立“重庆鸡公煲”品牌，并打造成全国闻名的美食招牌！

渡里村是常太镇的“明星村”。共有496户1905人。常住人口400人，有1500人在上海、杭州等地从事食品生产和服务，生产“渡里方糕”，经营“重庆鸡公煲”，经营高校食堂。

渡里村支委曾展介绍，渡里人无中生有，农村“包围”城市，在外发展的村民，相互帮扶，资源共享，在技术、信息、销售等方面互通有无。有的村民抱团连锁经营，在一些大城市繁华地带开设食品加工销售连锁店，统一管理、统一生产、统一标准、统一品牌、统一价格，既保证了企业利润，也打出了渡里名气。

市工商联经济联络科科长刘国志介绍，上海有一个常太镇渡里村商会，在全国经济中心城市成立村级商会，这在莆田非常少见，在全国各商会中也不多见。亲帮亲、邻帮邻、村带村，拉出了一支外出创业莆商大军。

据了解，重庆鸡公煲餐饮店除了主打的鸡公煲外，还有牛腩煲、羊肉煲、排骨煲等。客人吃完干锅，可直接在煲里加高汤继续吃火锅。一般采取合股经营的方式，亲戚之间抱团合伙经营，使鸡公煲的市场规模在较短时间内迅速扩大。

韩森清于2006年在上海宝山区开设第一家“重庆鸡公煲”，之后不到一年时间，整条街开了数十家重庆鸡公煲店，让他赚的盆满钵满。他介绍，上海目前有约1000家左右的重庆鸡公煲店。随着上海市场的饱和，鸡公煲店向全国各地扩张，遍布上海、重庆、杭州、湖南、湖北、广东、福建等地，全国约有4000家重庆鸡公煲店，超过9成的老板是莆田人，许多为常太人。

记者了解到，重庆鸡公煲从业人，以常太镇为中心、辐射到周边的仙游游洋、钟山，涵江白沙、萩芦等乡镇。重庆鸡公煲成为继民营医院、建筑材料、黄金珠宝等行业之后，莆田人在全国各地广泛从事的行当之一。

业内人士保守估计，以一天平均营业额3000元计算，4000多家重庆鸡公煲餐饮店一年营业收入可达40余亿元。平均每家年利润可达20余万元。

重庆鸡公煲的发明人是谁，有很多版本，有说是一位叫“张重庆”的渡里人开的，以名字注册。记者向渡里村求证，村里没有此人，也鲜有姓张的。韩森清说，韩百开是业内公认的“重庆鸡公煲”引路人，是他把“重庆鸡公煲”发扬光大。

韩百开现为莆田市驻上海流动党工委委员、驻虹口区党支部书记。4月25日，记者电话连线他。韩百开介绍，面对疫情对餐饮业的挑战，莆田市委组织部、市工商联和常太镇党委政府，加强对上海常太镇同业商会的领导和指导，积极开辟线上外卖市场，从“美食慢享”向“美餐快食”转型，引导在外乡贤做强做大。