家里很少做这道菜，基本上都是超市买熟食的猪肝，今天决定买一块鲜猪肝做，口感还不错。

用料

• 猪肝 1块
• 辣椒 1个
• 黄瓜 半根
• 胡萝卜 1段
• 葱姜蒜 适量
• 料酒 2勺
• 生抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 老抽 半勺
• 糖 2克
• 白醋 半勺
• 淀粉 2大匙
• 水 小半碗
• 盐 2克

做法步骤

1、猪肝一块，这是不到一斤，400克左右。

2、切成厚一点的柳叶片，别太薄了，要不然炒熟口感不好。

3、切好的猪肝泡水五分钟。

4、然后清洗干净，我洗了五遍，捞出沥干水分。

5、准备点配菜，胡萝卜，黄瓜切片，辣椒切条备用。

6、沥干水分的猪肝加入1勺料酒，1勺生抽，1勺蚝油，1勺干淀粉拌匀后加入一勺油拌匀即可。

7、调个汁：清水2勺，生抽1勺，老抽小半勺，白醋1勺，白糖2克，盐2克，淀粉1勺搅拌均匀备用。

8、锅中放入油，放入猪肝，大火翻炒一分钟左右。

9、炒成这样就可以了，别超过一分钟，老了口感不好。盛出来备用。

10、锅中放入少许油，放入葱姜蒜爆香后放入猪肝和配菜翻炒一分钟。

11、倒入调好的汁，最后在放入一点蒜末就可以出锅了。

小贴士

猪肝千万不要炒的时间太久了，影响口感。一定要放料酒和醋去腥味。

猪肝的营养功效

猪肝味甘、苦，性温，归肝经；有补肝、明目、养血的功效；用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。

1.明目

猪肝中含有丰富的维生素A，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。

2.补血

猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。

3.去除毒素

经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

4.增强人体免疫力

猪肝在饮食与健康中具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。

猪肝的饮食禁忌

猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。