茄子，给人的第一印象就是紫色的，弯弯的。但是也有例外，就比如今天要说的绿茄子。表皮绿色，形状是椭圆球形的，看起来很可爱。

除了可爱之外，绿皮茄子的味道和口感也是相当不错的。这种茄子皮很薄，肉很嫩，所以可以不用提前过油或者蒸煮，直接炒就可以了。

下面就把具体做法分享给大家，真的特别简单。喜欢吃茄子的小伙伴，千万不要错过哦！

【青椒豆豉烧茄子】

所需食材：绿茄子，青辣椒，黑豆豉，生姜，大葱，大蒜，食用油，生抽，蚝油，食盐，鸡精

制作过程如下：

1.准备两个大小适中的绿茄子和几根青辣椒。

2.先将茄子皮去掉，然后切成粗条，最后撒上一些食盐，腌制15分钟左右，直到有汁水出来为止。

3.腌制好的茄子用力挤干多余的水分，然后将青椒切成细丝。生姜，大葱，大蒜全部剁成碎末，再配上一勺黑豆豉。

4.先将锅烧到冒青烟，然后倒入适量的食用油，接着将葱、姜、蒜，以及黑豆豉倒入锅中。（一定要热锅冷油，这样豆豉不会有糊味）

5.豆豉炒香之后，倒入挤干水分的茄条。加入一些生抽，蚝油，再倒入适量的清水，盖上盖子焖煮几分钟。

6.等茄子烧软烂之后，倒入切好的青椒，翻炒至青椒断生。

7.最后再加入适量的食盐和鸡精调味。（如果水分较多，可以再用一些水淀粉勾芡）

8.把炒好的茄子，盛出装盘即可。

一道香味十足的青椒豆豉炒茄子，就做好了！茄肉非常软嫩，带着豆豉的异香，实在好吃极了！