提起老鼎丰，哈尔滨无人不知，无人不识，最早哈尔滨老鼎丰食品有限公司（糕点厂）始建于1911年。
民国初年，浙江绍兴人王阿大、许欣庭二人来到哈尔滨。他们二人共投资2400两银子，在傅家店正阳大街上办起了哈尔滨老鼎丰南味货栈，是前店后厂的格局。商店主要经营南方风味的干鲜食品和地方名产，工厂则小批量生产南味点心在自家店铺销售。当时，哈尔滨的糕点作坊都用吊炉烤制食品，而老鼎丰却把南方通行的手提炉引进了哈尔滨。这种手提炉烤火均匀，烤出的点心色泽好、质量高，但炉盘体积小，只适合烤制小批量精细食品。老鼎丰开张时只有两座手提炉，每炉一次只能烤三五斤月饼或四五两饼干，一天下来也只能出一二百斤糕点。
哈尔滨市民在当时还不大习惯吃南味点心，市场上尽是西式和京式点心。王阿大和许欣庭二人没有急于扩大南味点心的产量来和京、西糕点竞争，而是坚持做精细高质量的南味点心小批量投放市场，以便使哈尔滨市民逐步了解习惯南味点心。这期间，老鼎丰南味货栈主要经营南方各地的风味名产，如金华火腿、苏州肉松、南京板鸭、四川腊肉、福建桔饼、常州瓜条、松花皮蛋及烟、酒、糖、茶、罐头等，同时还自制一些南肠、小民国初年，浙江绍兴人王阿大、许欣庭二人来到哈尔滨。他们二人共投资2400两银子，在傅家店正阳大街上办起了哈尔滨老鼎丰南味货栈，是前店后厂的格局。商店主要经营南方风味的干鲜食品和地方名产，工厂则小批量生产南味点心在自家店铺销售。当时，哈尔滨的糕点作坊都用吊炉烤制食品，而老鼎丰却把南方通行的手提炉引进了哈尔滨。这种手提炉烤火均匀，烤出的点心色泽好、质量高，但炉盘体积小，只适合烤制小批量精细食品。老鼎丰开张时只有两座手提炉，每炉一次只能烤三五斤月饼或四五两饼干，一天下来也只能出一二百斤糕点。
哈尔滨市民在当时还不大习惯吃南味点心，市场上尽是西式和京式点心。王阿大和许欣庭二人没有急于扩大南味点心的产量来和京、西糕点竞争，而是坚持做精细高质量的南味点心小批量投放市场，以便使哈尔滨市民逐步了解习惯南味点心。这期间，老鼎丰南味货栈主要经营南方各地的风味名产，如金华火腿、苏州肉松、南京板鸭、四川腊肉、福建桔饼、常州瓜条、松花皮蛋及烟、酒、糖、茶、罐头等，同时还自制一些南肠、小肚、熏鸡等食品。这样，早期老鼎丰有一大半业务是批发展等售备用风味名产，自制糕点的比重很小，糕点厂似乎只是南味货栈的点级。
20年代初，老鼎丰以独家经营的南味食品和制作精良的南味特方引施含演消费者的兴趣。王阿大、许欣庭二位经理在哈尔滨经营了十条年之后，也逐渐摸透了哈尔滨消费者的口味，有意识地生产一些颇受哈尔度市民喜欢的品种。他们在自制点心供不应求的情况下，相机添置了一些生产设备，扩大了产量，增加了产品种类，并且改进了部分产品的生产工艺此时，老鼎丰的前店后厂已经初具规模，工人有30多名，房子共160多平方米。在这段时间里，老鼎丰南味货栈经营的自产点心比重逐渐加大，已由过去主要经销南方风味特产变为主要经销自产南味点心了。
老鼎丰的点心一直以制作精良而著称，因为过去一直是小批量生产，点心出炉后直接摆上柜台，所以店里每每有排队等出炉点心的顾客。久而久之，这种现象竟成了老鼎丰点心的义务广告，为老鼎丰招来了众多的顾客。当时，老鼎丰的传统产品是各式月饼和槽子糕、长白糕、芙蓉糕。老鼎丰月饼款式新，种类多，大路货有什锦、山楂、枣泥、玫瑰等品种，高档的有成套礼品月饼、酥皮月饼、广式月饼等。老鼎丰的槽子糕不仅外形与众不同，口味上也高出同类产品一等。其他厂家的槽子糕都是梅花形的，老鼎丰的槽子糕一直是桃形的，而且一直采用鸡蛋自然起发，不使用臭碱，用香油刷面。虽然卖价比其他厂家高出几分钱，但是入口松软、香味四溢，顾客仍愿意多花几个钱买老鼎丰的槽子糕。在糕点打开销路赢得信誉之后，老鼎丰仍坚持精工细做的传统，并且不断地增加新的品种。在后来的经营中，老鼎丰增加的四季应时糕点春炸（油炸货）、夏凉（凉糕、绿豆糕）、秋饼（各式月饼）、冬糕（三糕）深受哈尔滨消费者的欢迎。自此，老鼎丰的点心在哈尔滨糕点业中已经很有名气了。
老鼎丰的糕点在原料方面用料讲究，货真价实，从不马虎，无论主料辅料都有固定的进货渠道。像果脯、桃仁、葡萄干等都是从产地直接进货，一些关键性的辅料如玫瑰酱、桂花糖、枣泥等坚持以自制为主。在加工过程中，老鼎丰严守精工细做的原则，一丝不苟。凡过油的一定要炸透，芝麻必须用清水漂洗下锅炒熟后方可食用，瓜仁、桃仁用小火烤熟后使用，一般小料要切刀均匀，这样就保证了老鼎丰糕点的特有风味。主料严格按规定标准投料，在烘烤上下功夫，这是老鼎丰又一特色。老鼎丰点心在面皮制作上非常讲究，素有“糖是骨头面是肉，油是血液其中流”之说。老鼎丰月饼久存不硬关键在于根据不同品种而适量放油，使月饼挺而不僵，口感舒适，风味绵长。在糕点制作的最后一道工序烘烤上，老鼎丰一直在同行业中保持优势，虽然以后改用了焖炉，却仍不失其优势。糕点业有句话叫“三分制作七分烤”，烘烤的技术如何，直接关系到产品的质、形、色、味，在长期实践中，老鼎丰的看炉师傅掌握了一整套烘烤各类点心的技法。因而，在最后这道工序上不仅没有给产品减色，而且恰到好处地烤出了各类点心应具有的色、味、形。 老鼎丰食品厂张启滨
