干锅葱香排骨，简单易学好操作，干香味美特下饭，比红烧排骨好吃

大家平时吃排骨都是怎么做的呢？红烧排骨，炖排骨应该是最常见的，炸排骨应该是比较少，但是也不是没有，但我们今天要说的是炒排骨，干锅葱香排骨，不知道有没有人尝试过。

干锅排骨相较于炖排骨来说，肉质更紧实一些。相较于炸排骨来说少量一分油腻，更清淡一些，而且还带有一丝烧烤的焦香味道，特别好吃，今天我们就来看看这个干锅排骨到底是怎么做的。

【菜品名称】：干锅蒜香排骨

【所需食材】：洋葱一个，蒸鱼豉油一大勺，盐适量，姜一块，油适量，五香粉一勺，葱一根，蒜几瓣，生抽酱油一勺，料酒一勺，洋葱半个

【烹饪步骤】：

1、 先来出来一下食材。买回来的排骨剁成小块，用清水清洗干净。洗净表面的血水和碎渣。

2、 清洗好的排骨冷水下锅，锅中加入适量的葱姜，料酒，先大火烧开，然后转成小火，焯水10分钟左右，然后捞出再用清水冲洗一遍。

3、 锅中加入适量的油，油温四成热的时候加入适量姜蒜，下锅翻炒，炒出香味。

4、 等香味出来了之后加入刚刚清洗好的排骨下锅，慢慢翻炒，火候一直保持中细小火就可以，炒到排骨变色。

5、 接着开始调味，首先锅中加入料酒一勺去腥，然后再加入蒸鱼豉油一勺调味增香，生抽酱油一勺提色，最后加入五香粉一勺增香，慢慢翻炒均匀。

6、 锅中的排骨会慢慢的开始析出一些油脂来，然后加入适量的盐开始调味，还是要慢慢翻炒，炒到排骨表面开始变的有点微焦为止。

7、 然后把排骨放在高压锅里面，不需要加水，把刚刚翻炒出来的油脂也都一起倒在锅里面，然后搅拌均匀，选择高压锅选项里面的排骨选项，然后就等着时间到了之后放气就可以了，如果没有排骨的选项，那就15分钟左右，也可以。

8、 然后再准备洋葱半个切碎备用，等着时间到了之后，里面的高压气体放完了之后就加入。

9、 等时间到了之后就会发现里面的排骨油汪汪，但表面还是微微的有一点点的焦。

10、 加入准备好的洋葱下锅翻炒，炒出洋葱的香气，解腻增香。

11、 这样一道简单家常的干锅蒜香排骨就做好了，表面微焦，肉质紧实，浓浓的排骨香气和焦香味。

【烹饪总结】：

1、 先前炒排骨是为了入味，后面用高压锅是为了做熟排骨。排骨要是想做熟还可以用炸的方式，但是那样有点太油腻了，而且也不符合现在健康饮食的趋势，所以就选择用高压锅做熟。

2、 如果想要一点焦糖的风味，可以在炒排骨的时候加入一块冰糖，如果会炒糖色最好是炒一个糖色，这样焦糖风味更加浓郁醇香。

3、 最后加入洋葱是为了解腻增香。所以最后一步最好是不要省略。

4、 除了蒜香味，这样个也可以做成麻辣味，孜然味，椒盐味，只需要跟换相应的调料就可以了。