牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美。所以会有很多喜欢吃牛肉，但是很多人却做不好，牛肉不同于猪肉，做法有很多的讲究的。

牛肉属高蛋白、低脂肪，富含多种氨基酸和矿物质元素，具有消化吸收率高等特点，比较适合多吃的哦。

五个诀窍：

1、牛肉要选对。

一般来说，炖牛肉应该选择那种有筋或白色筋膜、肥瘦相间的牛肉，如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都属于这一类，这类肉最适合炖食，炖好以后肉质软烂鲜嫩，且鲜香可口。

那种纯瘦且肉丝鲜红的牛肉虽然看起来漂亮，但却不适合炖食，仅适合爆炒，炖着吃则会发柴。

2、提前把牛肉处理好。

肉选对买回家以后，先整块的冲洗干净表面的脏物，然后切成大块泡入清水中，至少要泡30分钟到1小时以上，中间记得多换几次清水，目的是把肉中的血水泡掉。切的时候必须与牛肉的纹路垂直着切，千万不能顺着肉丝切。

3、牛肉千万不要焯水。

炖牛肉时千万不要焯水，而应该采用浸泡和去浮沫相结合的方法来去除肉中的血水等脏东西。因为焯水或热水烫洗都会使得肉质变老的。

4、冷水入锅和开水入锅。

热水下锅时牛肉表面的蛋白质会迅速变性凝固，肉味吃起来比较鲜美，但汤里的营养就相对少了，味也会差一些。冷水下锅能让肉块的更多营养进入汤水里，汤的味道会更加鲜美好喝，而且慢慢加热的过程更有利于煮出肉里的血水等脏东西，但肉吃起来会差一些。

5、水要一次性加足。

炖牛肉的水必须一次性加足，中间尽量不要再加水了，如果水量实在不够了，也只能加热水而绝不能加凉水。因为热热的肉遇到冷水的刺激后，会马上紧缩变硬，不容易煮烂且会发柴。

烩牛肉

食材准备：

（1）准备好食材，牛肉400克、胡萝卜、洋葱、西芹、姜、白酒、番茄酱、红酒、香叶、胡椒粉、盐少许。

（2）首先将胡萝卜滚刀切块、洋葱切块、西芹斜刀切块、姜切块、牛肉切块。

（3）锅中倒入小半锅清水，将牛肉下锅，加少量白酒，盖上锅盖，焯出血水后，捞出。

（4）锅中倒入油，下入姜块，煸炒数秒，加入洋葱煸炒，接着将牛肉倒入锅中，翻炒片刻，加入番茄酱翻炒均匀，倒入适量红酒，煮两分钟。

（5）待酒香味溢出，加入香叶、撒少许胡椒粉，倒入适量清水，盖上锅盖，小火慢炖一个小时。

（6）然后加入胡萝卜、西芹，加盖，继续焖十分钟，最后加一勺盐，翻炒均匀，就可以出锅品尝啦！

香辣牛肉酱

食材准备：

（1）将牛肉洗净，切成小丁；

（2）放入搅拌机内，打成牛肉馅；

（3）将所有食材准备好，洋葱切成小丁；

（4）锅内倒油后将牛肉馅放入锅内快炒；

（5）洋葱丁随后倒入一起翻炒；

（6）洋葱炒软后倒入一包甜面酱；

（7）快速翻炒后加入辣椒粉，炒至开锅后出锅即可。

多吃牛肉好处还是多多的哦，牛肉作为大众美食，受到很多人的喜欢，也有很多人喜欢吃牛排。其实这种嘉和城那个做法做出来的牛肉照样是很好吃的，也没有太多的烹饪技巧，一学就会们快来展示一下这个新奇方法吧。