去年夏天，湖北的小龙虾在全国火了一把，几条传播热度高的新闻都和湖北小龙虾有关：外地客商在汉宜高速公路拦虾抢虾、外地人打飞的来武汉吃小龙虾、周末坐动车到潜江撮虾子……
龙虾已经成为荆楚大地一张新名片
作为湖北水产品的杰出代表，小龙虾征服了全中国食客的胃，也让“去潜江吃虾子”成为湖北吃货的周末休闲新选择，有的虾店玩起了“双拼”虾、高端“虾塔”。
市场：武汉成全国最大交易集散地
记者在白沙洲水产市场看到，虽然进入虾季尾声，但小龙虾销售仍然火爆。买家、卖家围作一团，三三两两讨论着价格，谈拢了上秤过磅，随后装车，热闹非凡。“今年湖北小龙虾销售最为火爆，七八月份时，山东、辽宁大连甚至远至新疆的商户都来抢小龙虾，有的为了赶时间就空运小龙虾，一天几千斤空运到北方。”白沙洲大市场水产部经理蔡伟说，进入夏季后全国的餐饮商家都在找“新爆品”，自带网红属性的小龙虾火爆全国，今年市场内售卖小龙虾的商行从去年的30多家增加到40多家，多了十几家。
记者了解到，武汉白沙洲大市场已成为全国最大的小龙虾交易集散地，每天交易小龙虾200多吨，从南方的广州到北方的漠河，从东边的上海到西边的新疆，小龙虾从这里爬向全国。“去年是虾等人，今年是人等虾。”水产老板杨国森对记者说，现在小龙虾交易太火爆了，去年夏天他一天销2000斤，现在一天要销一万斤，武汉江夏、新洲、黄陂等地的小龙虾产量增长很快。杨国森的虾主要销往广州，且是精选个头大的小龙虾。夏天最高峰，一两以上的小龙虾批发价50元一斤，比去年同期上涨10元。
养殖：农户“稻田养虾”年入百余万
小龙虾火爆也让养虾农民赚了钱。“养虾时，农田变成湖；种稻时，又变为水田。虾子、水稻一年收入上百万。”昨日，江夏区稻田养虾大户刘汉波用一句话总结了稻田养虾的秘诀。
今年46岁的刘汉波是江夏法泗莲花湖农民。2007年，他流转了105亩低湖田，开始探索养殖小龙虾。刚开始，刘汉波尝试一块田种水稻、一块田养小龙虾，隔年再将两块田用途互换。这种“虾稻轮作”模式，让他一年可以赚10多万元。但两块田每年都要空置半年，他觉得很浪费。
养了两年虾子后，爱动脑筋的刘汉波尝试一块水田先养小龙虾、再种水稻的“稻田养虾”模式。当年6月排水、挖渠、放种虾、种水稻，10月割水稻、放水、虾苗出生，第二年2月喂食、生长，3月开始捕捞上市。
拌料搅拌乳酸菌一起投喂，促进消化，增强胃肠道吸收，有益肠道健康，增加饵料利用率。
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刘汉波说，农产品想要卖个好价钱，错开上市是诀窍。随着小龙虾供不应求，价格年年上涨，“3年前，一两大小的早虾每斤30多元，今年每斤50多元。小龙虾刚到批发市场就被抢购一空”。
刘汉波告诉记者，这两年小龙虾行情好，他流转的260亩水田，种植水稻保底收入30万元，养小龙虾增收100多万元。23岁的儿子在武昌上班，今年请了两个月假回来帮忙。
刘汉波告诉记者，经过这两年的积累，他先后买了两套房子、一套商铺，过上了开着小汽车种田的生活。
据了解，截至2017年5月底，武汉市“稻田综合种养”模式推广的总面积已超过10万亩。该模式中，水稻产量每亩1000斤-1200斤，产值1000元-1200元，小龙虾每亩平均产量可达到200斤以上，产值3000元-3500元，两项合计产值每亩4000元-4500元。
EM菌在水产养殖中的使用效果被广泛认可。但是EM菌发酵好的原液使用起来成本较高，而且经过厂家经销商长时间储存，菌的活力也会下降。近几年市场上比较受到养殖户欢迎的是EM菌菌种。养殖户购买回去后可以自己扩培。自己发酵的EM菌菌液使用起来成本低，而且现发酵的的菌液数量多活性好。那么在选择EM菌菌中的时候大家要关注菌种的好坏。一般而言，判断菌种好坏有一个最简单的指标pH值。因为EM菌种的乳酸菌含量最多，EM菌菌液的pH值较低说明乳酸菌含量丰富，也就意味着整体的EM菌活性较高。一般而言pH值在3.5以下就算是好菌种，如果可以达到3以下就算是质量特别好的EM菌种了。
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口味：醉虾泡虾冰镇虾让食客叫奇
今年，打飞的来武汉吃小龙虾，也成为一些外地人夏季出游的绝佳选择。而他们看中的，是不断创新的小龙虾菜品。“在一家店能吃到湖北、江苏两大流派小龙虾，尤其是吃到一款用9种酒泡制的江苏小龙虾，那个味道绝了。”在位于常青一路的虾王殿吃到新口味小龙虾，吃货钱先生赞不绝口。
钱先生几乎吃遍了武汉大大小小的虾馆，只要有新口味都少不了去尝试一下，在他看来今年小龙虾开始“玩味”。
虾王殿行政总厨喻雄飞拿出一道镇店之宝，由经典江苏二十六香小龙虾、波士顿龙虾以及汉味蒸虾等组成的五层虾塔，造型新颖别致，俨然是本地小龙虾与外地龙虾的对话。
而传统的武汉虾店也在推陈出新。“消费者需要更丰富的出品形式和更新奇的口味。”万松园路虾皇店负责人杨智钧告诉记者，今年新研发的泡虾、冰火虾都是针对年轻消费群体的新口味，泡虾是用煮好的小龙虾加入特调的调味汁泡2个小时来入味，为了确保独特的风味，仅醋就使用了5种不同种类，吃的时候能尝到丰富的层次感。用野山椒腌制后冰冻的冰火虾，则以独特的口感征服不少勇于尝鲜的消费者。不过，杨智钧直言油焖、蒜蓉、清蒸等招牌口味销量一直在前几位。
武汉餐饮协会副会长李望林告诉记者，武汉小龙虾特色店、品牌店众多，但一窝蜂跟风上的情况也比比皆是，作为餐饮企业要把握好品质，提供好味道、接地气的产品。
