1、1.发展历史发展历史1900年起源于德国年起源于德国我国始于我国始于20世纪世纪40年代年代1972年用棉壳栽培成功后迅猛发展年用棉壳栽培成功后迅猛发展世界总产量位居蘑菇之后，排第世界总产量位居蘑菇之后，排第2位位我国总产量位居所有食用菌之首位我国总产量位居所有食用菌之首位菌丝体为白色绒毛状，在菌丝体为白色绒毛状，在PDA培养基上，有的高低起伏培养基上，有的高低起伏向萌延伸，形似环轮；有的匍匐生长；有的形成黑头具小柄向萌延伸，形似环轮；有的匍匐生长；有的形成黑头具小柄的无性孢子梗。成千上万的菌丝集在一起成为菌丝体。菌丝的无性孢子梗。成千上万的菌丝集在一起成为菌丝体。菌丝体发育到一定阶段，肉眼观

2、察培养料表面上的气生菌丝的生体发育到一定阶段，肉眼观察培养料表面上的气生菌丝的生长逐渐减弱，颜色由雪白转暗时表示菌丝的发育已经成熟。长逐渐减弱，颜色由雪白转暗时表示菌丝的发育已经成熟。或用手击培养料，听见有击鼓声，就表明快要出菇了，这时或用手击培养料，听见有击鼓声，就表明快要出菇了，这时如果条件适宜，特别是遇到较低温度刺激后，菌丝就扭结成如果条件适宜，特别是遇到较低温度刺激后，菌丝就扭结成菌丝团，并形成一团粒状菌青堆，这就是初生的菇蕾，菇蕾菌丝团，并形成一团粒状菌青堆，这就是初生的菇蕾，菇蕾出现后到发育成子实体。出现后到发育成子实体。原基期 白色瘤状物桑椹期 粒状物珊瑚期 长短不齐的杆状物成型

3、期 短杆顶端分化出小扁球 幼菇期 菌盖小、菇体硬实、颜色深成熟期 菌盖边沿较薄、色较浅、较软子实体发育过程原基期：白色瘤状物原基期：白色瘤状物桑椹期：状物粒桑椹期：状物粒珊瑚期珊瑚期 ：长短不齐的杆状物：长短不齐的杆状物成型期成型期 ：短杆顶端分化出小扁球：短杆顶端分化出小扁球 幼菇期：菌盖小、菇体硬实、颜色深幼菇期：菌盖小、菇体硬实、颜色深成熟期：菌盖边沿较薄、色较浅、较软成熟期：菌盖边沿较薄、色较浅、较软营养条件：来源广泛，选择不严。营养条件：来源广泛，选择不严。环境条件环境条件温度：多为广温型，温度：多为广温型，327均可形成子实体。均可形成子实体。湿度：湿度：1、培养料含水量。喜湿，、

4、培养料含水量。喜湿，65左右。左右。 2、空气湿度、空气湿度90左右。左右。光照：子实体需散射光照，太暗则菌柄长，菌光照：子实体需散射光照，太暗则菌柄长，菌盖发育不良。盖发育不良。空气：好氧气。空气：好氧气。CO2浓度过大（低于浓度过大（低于0.1）子）子实体易畸形或死亡。实体易畸形或死亡。酸碱度：生长过程中酸碱度要适宜，过高过低酸碱度：生长过程中酸碱度要适宜，过高过低都影响菌丝都影响菌丝属草木腐菌分解纤维素、木质素能力很强对营养物质的要求很粗放 自然：栎、杨柳、油桐、枫树等阔叶树自然：栎、杨柳、油桐、枫树等阔叶树为宜；杉、松含单宁酸较多，菌丝生长慢，为宜；杉、松含单宁酸较多，菌丝生长慢，需处

5、理才能用需处理才能用人工：各种农产品下脚料均可。人工：各种农产品下脚料均可。 主要栽培原料主要栽培原料玉米芯草秸木屑u菌丝生长：最适2428u变温结实性：分化时需810昼夜温差u子实体生长分化、发育最适温度低温型：1015 中温型：1520 高温型：2028 广温型：1028 65%左右培养料湿度空气湿度菌丝生长期：60%65%分化期：80%85%子实体生长期：85%90%补水器 空气发菌期：较少分化期生长期充足粉红黄白浅灰灰黑按颜色红、黄系列黑色系列白色系列灰色系列（二）场所类型（二）场所类型1 1、地上式、地上式2 2、地下式、地下式3 3、半地下式、半地下式（三）菇棚（房）消毒（三）菇棚

6、（房）消毒 警告：注意人身安全 1、棉籽壳95，麦麸3，石灰1，石膏1；2、稻草85，麦麸或米糠10，玉米粉3， 石膏1，石灰1；3、甘蔗渣85，米糠10，石膏2，石灰2， 过磷酸钙1；4、玉米芯88，麦麸8，石灰1.5，石膏1.5， 过磷酸钙1；5、棉籽壳80，稻草15，米糠3，石灰1， 过磷酸钙1。制作步骤 层播穴播挖穴放种穴距810cm深34cm 余种撒盖料面菌种层菌种层层播穴播掰菌种堆码方式堆码方式菌丝培养菌丝培养 总的要求：控制料温、遮避光照，适当通风，保持干燥。尽量控制培养温度为2028，防止烧堆。子实体形成（原基期桑椹期）子实体形成（原基期桑椹期）子实体形成（珊瑚期成型期）子实体

7、形成（珊瑚期成型期）生长期生长期采收加工采收加工 采收时期采收时期八成熟（菌盖边缘稍内卷，未大量弹射孢子前）采收八成熟（菌盖边缘稍内卷，未大量弹射孢子前）采收采收前一天停水，优质采收前一天停水，优质 采收方法采收方法一手扶菌袋，按住培养基，一手捏住菌柄旋转，整丛采下一手扶菌袋，按住培养基，一手捏住菌柄旋转，整丛采下收大菇留小茬。采收后，轻拿轻放，平整放入筐内，纸箱收大菇留小茬。采收后，轻拿轻放，平整放入筐内，纸箱层叠。易碎，平菇防治压碎，影响质量层叠。易碎，平菇防治压碎，影响质量采收采收清料面清料面并骚菌并骚菌停水养菌停水养菌34天天恢复常恢复常规管理规管理710天又现蕾天又现蕾保留约7cm袋

8、帽 生料畦栽是平菇种植的又一种模式，多在早春进行，简单、生料畦栽是平菇种植的又一种模式，多在早春进行，简单、易于操作。其方法是：用易于操作。其方法是：用98%98%的玉米芯、玉米秸、稻草等，的玉米芯、玉米秸、稻草等，用水浸透后（用水浸透后（2424小时），加入小时），加入2%2%的白灰（也可用的白灰（也可用3 34%4%的白的白灰水浸泡），拌匀后播到宽灰水浸泡），拌匀后播到宽1 1米、深米、深2020厘米、长度不限的半厘米、长度不限的半地下畦内，表面播一层菌种并稍加压实，盖上薄膜。膜上要地下畦内，表面播一层菌种并稍加压实，盖上薄膜。膜上要进行遮阴，保持培养料温度在进行遮阴，保持培养料温度在15

9、152525之间。经过之间。经过2020天左右，天左右，菌丝长满培养料，即可支上遮荫棚，在薄膜上开口或撤去薄菌丝长满培养料，即可支上遮荫棚，在薄膜上开口或撤去薄膜覆膜覆2 2厘米厚的田土，保持湿润。经过厘米厚的田土，保持湿润。经过10101515天出现菇蕾，天出现菇蕾，保持空气湿度保持空气湿度858590%90%，喷水以空间喷雾为主，喷后要及时，喷水以空间喷雾为主，喷后要及时通风，当菇蕾长到单个菌伞达通风，当菇蕾长到单个菌伞达2 2厘米时，可向菇体上喷水。厘米时，可向菇体上喷水。以天气实际情况为主，晴天多喷，阴天少喷，雨天不喷，并以天气实际情况为主，晴天多喷，阴天少喷，雨天不喷，并做好防雨防涝

10、措施。经过做好防雨防涝措施。经过5 57 7天生长，菇体达到一定大小时天生长，菇体达到一定大小时即可采收。一般每平方米可收鲜菇即可采收。一般每平方米可收鲜菇2020公斤左右。公斤左右。分化期时机：料硬实后破纸、沟浇水、撑膜加强光、气、湿、温差措施育菇期消除温差、空气新鲜空气湿度85%90%间歇期清净料面覆土1cm厚，浇水及营养液可提高20%30%的产量COCO2 2、基肥、基肥平菇平菇植物植物O O2 2、遮荫、遮荫宽宽1.2m1.2m中间走道宽中间走道宽40cm40cm两边的菇畦宽两边的菇畦宽40cm40cm、深、深20cm20cm规格规格灌底水灌底水渗后撒石灰粉渗后撒石灰粉处理处理1.1.

11、菇菇畦畦2.2.菌袋移植菌袋移植 出过出过1212茬的菌袋脱袋茬的菌袋脱袋 排入菇畦中排入菇畦中 覆土、浇水覆土、浇水 常洒水，保持覆土湿润常洒水，保持覆土湿润 （一）毛霉病（软腐病）（一）毛霉病（软腐病） 症状症状: :子实体菌柄基部开始淡黄褐色水渍子实体菌柄基部开始淡黄褐色水渍 状软腐，子实体粘滑状软腐，子实体粘滑 原因：通风不良，高温高湿，成熟后未原因：通风不良，高温高湿，成熟后未 及时采收及时采收 防治：防高温高湿，避免有积水，及时防治：防高温高湿，避免有积水，及时 采收采收（二）（二） 青霉病（绿霉病）青霉病（绿霉病） 症状：菇根，菇桩开始发病，幼菇黄褐色枯症状：菇根，菇桩开始发病，

12、幼菇黄褐色枯 萎，生长停止，出现绿色粉状霉层萎，生长停止，出现绿色粉状霉层 原因：弱寄生菌青霉在原因：弱寄生菌青霉在pH4pH4左右时发生左右时发生 防治：防治：pHpH、水分合适，喷石灰上清液，、水分合适，喷石灰上清液，70%70% 甲基托布津（甲基托布津（15001500倍液）倍液）（三）（三） 畸形畸形 症状：症状：盖小高脚型：分叉、珊瑚状盖小高脚型：分叉、珊瑚状皱缩干枯型：盖小、薄、自上而下萎蔫皱缩干枯型：盖小、薄、自上而下萎蔫无盖光杆型无盖光杆型盖小柄粗型（水肿）盖小柄粗型（水肿）菌盖着色型菌盖着色型原因原因 光照不足，温度偏低、二氧化碳过高光照不足，温度偏低、二氧化碳过高 温度偏高

13、、湿度偏低温度偏高、湿度偏低 低温引起低温引起 子实体分化期遇子实体分化期遇2323以上高温以上高温 新尼龙薄膜覆盖引起水珠，溶解中毒新尼龙薄膜覆盖引起水珠，溶解中毒( (四四) )常见害虫常见害虫 菌蝇、菌蚊、菌螨、蛞蝓菌蝇、菌蚊、菌螨、蛞蝓 咬食菌丝和子实体咬食菌丝和子实体 防治防治: :用粘蝇板、捕蝇灯捕杀用粘蝇板、捕蝇灯捕杀复习思考题复习思考题 1 1平菇子实体发育有几个时期？有平菇子实体发育有几个时期？有何特点？何特点？ 2 2平菇的主要栽培方式有哪几种？各平菇的主要栽培方式有哪几种？各有什么优缺点？有什么优缺点？ 3 3试述生料栽培平菇的关键技术？试述生料栽培平菇的关键技术？ 请您提出宝贵意见请您提出宝贵意见