市井财经的市井四经：

小市民的消费经，小老板的生意经，

小行业的致富经，小地方的区域经。

最近有个新闻：小龙虾跌出有史以来最低价。

小龙虾跌价已经不是新闻，从去年开始，小龙虾产业就已经出现降温，去年全年小龙虾产业总产值同比下降超过15%。

这两年小龙虾价格下跌，有以下几方面原因：

一，上游养殖户疯狂扩张，小龙虾产量太大。由于前几年小龙虾市场被炒得很火爆，点燃了很多人的“一夜暴富”梦，很多养殖户入局，以前原本是种水稻的农民，也不种稻改养虾。像湖北监利，农民家家户户都在养着小龙虾。2015年，小龙虾消费量和产量差值不到6万吨，到2018年，已经超过65万吨。也就是说，吃不掉的小龙虾，三年里翻了10多倍。

一般4钱以下的小虾子被称为库虾，由加工厂冷库收购后加工为各种冷冻虾产品，再流入零售渠道。小虾供给严重过剩，导致加工厂的库虾收购价也从5～8块降到几毛钱。

二，价格结构性失衡，这被看作小龙虾价格下跌的最主要原因。

这是什么意思呢？

虽然都叫“小龙虾”，但大个头的小龙虾和小个头的小龙虾，价格差别非常大。大个头的小龙虾，在饭店里卖得最贵。

由于养虾户想尽可能多养虾，投放虾苗密度比较大，粗放饲养，技术也不太过关，长出来的是个头比较小的小龙虾，市面上最多的，就是小个头小龙虾。这种小龙虾产量严重过剩，所以价格一降再降，从去年开始，不少养虾户损失惨重，退出养殖的也不少。但与小个头小龙虾价格狂跌形成鲜明对比的是，9钱重以上的大个头小龙虾市价却一路上涨。所以，从去年开始，小龙虾价格出现两极分化。高品质、大规格的虾产品将成为养殖、加工、餐饮等产业链上环节的共识，从以前的大面积养虾改为养大个的虾。按照虾养殖成本计算，精养大虾虽成本较高，但市价远远高于小虾，折合每斤虾的净利润更高

三，小龙虾的消费，很依赖堂食。去年和今年的疫情，严重冲击了小龙虾堂食的需求，造成供给过剩。比如，去年和今年夏天，北京和广东都爆发了相对严重的疫情，而这两个又是小龙虾堂食消费的重要市场，疫情导致在小龙虾消费旺季需求骤降，势必影响小龙虾供货价格。随着疫情对人们的生活和经济收入的影响，小龙虾的主力消费人群也开始减少消费频次。而且，小龙虾单品经营策略是高利润、高风险的投资回报模式，部分小龙虾餐厅是通过旺季高峰的短期经营来快速收回成本。一旦头一年搞砸了，第二年可能就不存在了，所以会有小龙虾市场需求下降的连锁反应。

四，小龙虾深加工产品市场还没有完全做起来，没有充分完成资本化、产业化。虽然有不少资本和食品企业已经布局这块市场，但市场培育需要时间。如果资本能够进来，至少能知道当地的产能规模是多少，并解决过剩的产能资源。质量不好的产品可以做二次生产加工，质量好的可以做出品牌并形成优质优价，农民也可以避开养殖上面的风险。

虽然产地小龙虾价格下跌了很多，但是终端消费市场的消费者却没有得到过多的实惠。除了食材成本以外，人工、房租等成本依然居高不下。

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