植物学史播报

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名称由来

芫荽拉丁学名Coriandrum sativum L.中的属名Coriandrum来自希腊语korannon，是希腊单词“koris”和“annon”的合成词。 [4]希腊语中的koris，译为臭虫，因其未成熟的绿色果实的难闻气味而得名。 [5]Coriandrum属包括两个品种，即栽培种sativum和野生种tordylium。 [7]

中文学名芫荽在《本草纲目》记载着：“其茎柔叶细而根多须，绥绥然也。张使西域始得种归，故名胡荽。今俗呼为蒝荽，蒝乃茎叶布散之貌。”芫荽、园荽、莞荽者，均为“蒝荽”近音借字。因其有浓郁香气，故有香菜、香荽之名。 [6]

种植历史

芫荽是一种重要的香料植物，它是最早被人类用作调味物质的香料之一。它原产于地中海地区的意大利部分地区，并作为香料植物传播到印度、中国、俄罗斯、中欧和摩洛哥，该植物自人类古代以来就在这些地区种植。 [8]埃及人称这种草药为“快乐的香料”，罗马人和希腊人也用芫荽给酒调味，也用作药物。之后，它被罗马人引入英国。 [4]在中国西汉时（公元前一世纪），芫荽由张骞从西域带回，现在中国东北、河北、山东、安徽、江苏、浙江、江西、湖南、广东、广西、陕西、四川、贵州、云南、西藏等省区均有栽培。 [2]

形态特征播报

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芫荽为一年生或二年生，有强烈气味的草本植物， [9]高20-100厘米。 [2]

根与茎

根部细长，纺锤形，有多数纤细的支根。茎圆柱形，直立，多分枝，有条纹，通常光滑。 [2]

芫荽的根

芫荽的茎

叶

根生叶有柄，柄长2-8厘米；叶片1或2回羽状全裂，羽片广卵形或扇形半裂，长1-2厘米，宽1-1.5厘米，边缘有钝锯齿、缺刻或深裂。上部的茎生叶3回以至多回羽状分裂，末回裂片狭线形，长5-10毫米，宽0.5-1毫米，顶端钝，全缘。 [2]

芫荽的叶

花

伞形花序顶生或与叶对生，花序梗长2-8厘米；伞辐3-7，长1-2.5厘米；小总苞片2-5，线形，全缘；萼齿通常大小不等，小的卵状三角形，大的长卵形；花瓣倒卵形，长1-1.2毫米，宽约1毫米，顶端有内凹的小舌片，辐射瓣长2-3.5毫米，宽1-2毫米，通常全缘，有3-5脉；花丝长1-2毫米，花药卵形，长约0.7毫米；花柱幼时直立，果熟时向外反曲。 [2]

芫荽的花

果实

果实圆球形，背面主棱及相邻的次棱明显。胚乳腹面内凹。油管不明显，或有1个位于次棱的下方。 [2]

芫荽的果实

分布范围播报

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世界分布

芫荽原产于欧洲地中海地区， [2]在阿富汗、伊朗、黎巴嫩、叙利亚、巴基斯坦、沙特阿拉伯、土耳其、阿根廷、孟加拉国、白俄罗斯、比利时、中国、印度、伊拉克、意大利、日本、韩国、秘鲁、菲律宾、波兰、葡萄牙、瑞典、瑞士、塔吉克斯坦、泰国、越南、南斯拉夫、津巴布韦等多个国家或地区均有栽培。 [3]

中国分布

芫荽在中国河北、山东、安徽、江苏、浙江、江西、湖南、广东、广西、陕西、四川、贵州、云南、西藏等省区均有栽培。 [2]

芫荽中国省级分布图 [1]

生长环境播报

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芫荽对干燥和温暖的气候非常敏感，喜欢凉爽的天气，作为一种热带植物，芫荽在开花和种子形成期间更喜欢凉爽和相对干燥的无霜热带气候。 [8]

生长习性播报

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芫荽喜冷凉、耐寒性强，能忍受-12--8℃，发芽适温20-25℃，生长适温17-20℃。超过20℃，生长缓慢，且叶片和叶柄变淡紫色。高于30℃，植株易抽薹开花，品质下降。营养生长期既可度过酷暑，又能度过严寒。芫荽属长日照蔬菜，14小时以上的日照可促进抽薹、开花和结实。在短日照下，植株花期延迟，不易结实。生长期间，在中等强度日照下，植株生长健壮。 [10]花果期4-11月。 [2]

繁殖方式播报

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自然繁殖

芫荽是一种异花授粉的作物。蜜蜂是香菜的主要传粉者，包括其他昆虫。 [12]

人工繁殖

播种前揉搓种子，将包在果皮内的两粒种子搓开，在清水中浸泡，然后捞出控净水分，以果实呈半湿润状态为宜。将种子进行催芽，芽适温为15℃左右，催芽前期每天翻动，当种子出芽时即可播种。 [10]

栽培技术播报

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整地施肥

选择土质肥沃、浇水排灌方便、通风良好的土壤栽培。施冷性有机肥料或腐熟好的农家肥，耙细整平做畦，要有利种植管理，进而促进根系的吸收和植株的健壮生长。 [10]

选种播种

通常采用撒播的方式，将种子掺沙或草木灰拌匀，均匀撒播在浇足底水的田畦内，盖细土再盖上稻草，以减少土壤水分蒸发和降低土壤温度，有利于幼苗生长。次日早晚各浇水一次，随后几日内注意保持土壤湿润，直到出苗。一般播种后7天左右出苗。在播后及时查苗，如发现幼苗出土时有土壤板结现象时，要抓紧时间喷水松土，以助幼芽出土，促进迅速生长。 [10]

田间管理

为了给芫荽创造松软舒适的生育环境和有利于生长发育的生活条件，达到温度适湿的管理，多次细致地中耕、松土、除草是关键。多在幼苗顶土时，进行轻度破土皮松土，消除板结层。及早中耕、松土、除草，可促进幼苗旺盛生长。待叶部封严地面以后，无论是条播或撒播，就不再中耕松土了，只是有目的地进行几次拔草。肥水管理的原则是：不旱不浇，前期少浇，后期多浇。所以在其生长期间，追肥以氮肥为主(腐熟后的人畜粪尿、尿素)。待植株生长旺盛，应勤浇水，保持土壤表层湿润。尤其在开花结果期适度灌水、追肥，浇水的同时追施速效氮肥。 [10]

病虫防治

病害

芫荽的主要病害有菌核病、叶枯病等。 [16]

菌核病是由核盘菌引起的，为土传病害，危害地上部各个部位，发病初期病部呈水渍状浅褐色至灰褐色坏死，在病部产生浓密白色菌丝团，最后转变成鼠类状菌核。病原属子囊菌核盘菌真菌。防治方法：用五氯硝基苯加细土，拌匀后施入土壤中，进行土壤消毒。 [16]

叶枯病是由细交链孢霉引起的，多侵染幼嫩叶片，从叶尖或叶缘受伤的部位开始侵染，初为水状，终至叶片坏死枯萎。病原属半知菌细交链孢霉真菌。病菌主要以菌丝体随病残体或其他寄主为害过冬。防治措施:发病初期需进行药剂防治，用多菌灵液、甲基托布津液、代森锰锌液，两种以上混合使用效果更佳。 [16]

虫害

芫荽因本身具有特殊气味，病虫害相对较少。主要虫害由幼苗期的虫引起，可适度用药物防治。 [10]

主要品种播报

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芫荽在几个性状上有很大的变异，这使得该植物适合不同的用途。进行种下分类对植物遗传资源工作具有重大价值，芫荽的种下分类根据果实特征可以分为两类： [7]

芫荽（Coriandrum sativum L. var. sativum)：1000个果实的重量大于10克，果实的直径大于3毫米； [7]

芫荽（Coriandrum sativum L. var. microcarpum DC.)：1000个果实重量小于10克，果实直径小于或不大于3毫米。 [7]

芫荽根据叶片特征可分为大叶型和小叶型。大叶品种植株较高，叶片大，缺刻少而浅，香味淡，产量较高;小叶品种植株较矮，叶片小，缺刻深，香味浓，耐寒，适应性强，但产量较低。 [10]

主要价值播报

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食用价值

芫荽全草色泽油绿，气味芳香，其茎叶是人们餐桌上提味去腥和点缀菜肴的调味料。 [13]芫荽中富含蛋白质、脂肪、能量、糖类、胡萝卜素、维生素B等营养物质。除此之外，还含有钙、磷、钾、钠、镁、锌等矿物质及铜、锰、硒等稀有金属，同时芫荽中也含有大量的氨基酸类营养成分。芫荽的营养成分中胡萝卜素和铁的含量较高，钙、铁含量也高于其它蔬菜，是绿叶蔬菜的佼佼者。芫荽中还含有挥发油、右旋甘露糖醇、黄酮贰、胧牛儿醇、砧类、油酸、苹果酸钾、正葵醛、壬醛、芳樟醇等成分，其中的挥发油能促进唾液分泌，加速肠胃蠕动，增加胆汁分泌。 [11]

药用价值

芫荽也是一种常用的药用植物，芫荽的茎、果实和全草都可入药。 [4] [14]芫荽性温味辛，入肺脾经，有发汗透疹、消食下气的功效，可用于治疗麻疹、消化不良、感冒风寒、流行性感冒、发热头痛、还可以治疗高血压、脱肛，外用有镇痛效果，对某些食物中毒也有一定的解毒作用。 [4] [14-15]

经济价值

芫荽的茎叶和籽都可用于提取精油，芫荽精油可应用于食品、化工以及医药等行业。 [13]芫荽籽的用途和它的化学成分相关，最重要的成分是精油和脂肪油。芫荽籽精油主要被用做酒精饮料、可可饮料和巧克力工业上的增香剂，优点是其香气更稳定、比其它同等级别油类保留时间长。 [11]