在花都区花卉市场内的桃源居酒家，笔者发现这里的清蒸鱼很特别，不放姜、葱、辣椒等去腥佐料，吃一口，感受不到传统鱼塘养殖的鱼带有的腐泥味和鱼腥味，而且鱼肉入口嫩滑，肉质鲜美……

这家酒家是怎么做到的？

带着好奇心，笔者咨询了酒家负责人黄总。

据黄总介绍，清蒸的鱼为什么没有腐泥味和鱼腥味，这与养殖方式有关。他建议笔者去花东镇石角村了解一下。

清蒸的鱼，不用放去腥佐料

石角村是一条面积不大的行政村，管辖面积只有2.15平方千米，位于花东镇西南部，距离镇政府约5千米。它西北连大塘村，东临保良村，南毗邻李溪村，流溪河在村东南经过。按生产管理划分为8个经济社，下辖10个自然村，分别是旧村、向南庄，利亨庄、石角新庄、会龙庄、会龙新庄、向北庄、向西庄、连石庄、均和庄。世居村民为汉族，主要姓氏有杨、江、张、吴等。

据悉，石角村原叫石柱村，建村初因村中有一石柱而得名，后因谐音遂叫成石渚村。1963年石渚大队与保良大队合并，成立石角大队。石角大队的得名因石渚、保良之间旧时的石角墟而来。后来大队改乡，乡改村，石渚村则一直沿用石角为名。

走进石角村，笔者在村民处了解到，这些清蒸不用放去腥佐料的鱼，是在村里一家叫石渚农业养殖基地养殖出来的。

石渚农业的负责人黄生，花东镇李溪村人。他十分好吃，格外崇尚天然、健康、优质的食材。由于家毗邻流溪河，因而特别爱吃鱼，他曾跑遍大江南北寻找优质、美味的鱼品尝。

黄生表示，在市场买到的鱼，由于经常吃到有腐泥味和鱼腥味，口感较差。于是，才动了自己养殖优质鱼的念头。

2016年初，他在花都区花卉市场建了一个鱼池养殖鱼，但是因为水质的原因, 鱼基本都没养活。正百愁莫展之际，他与友人无意中的一次交流里了解到“淡水鱼转化咸水鱼”养殖技术 (国家专利号:ZL200610033578.2)和装置，这种技术和装备能解决鱼养不活以及养殖优质鱼难的问题。半信疑间，黄生使用此套设备开始尝试养鱼,不断品尝后，发现养殖出来的鱼非常有鱼味，无腐泥味和鱼腥味，口感非常好，鱼本身的特性能够特显出来。在尝试养殖的过程中,他还经常将鱼拿去化验,发现这些鱼各方面的检验值都达标。于是，2016年8月,黄生在石角村成立广州石渚农业发展有限公司，并聘用发明人为技术顾问，使用其养殖技术和装备发展水产生态养殖，希望在自己能吃上生态鱼的同时还能让更多人吃到优质水产品。

在相关部门工作人员的带领下，进入了石渚农业养殖基地里，笔者看不到池塘和泥土，有的只是现代化的养殖厂房。

基地技术负责人讲：养殖厂房常年保持水产动物的最佳生长温度，分为第一车间和第二车间，分别容纳了16个和32个养殖槽或立体养殖池。当中养殖了具有市场需求的爽滑罗非鱼、草鱼、加州鲈、彩虹鲷、笋壳、甲鱼、罗氏虾等水产品。

成品鱼

那这种养殖技术和装置结合起来，是怎么将淡水鱼咸化养殖的呢?

技术负责人一边走，一边介绍：整套装置为循环水设备，整个工厂化循环水养殖系统主要由养殖区、集污池、履带式微滤机、蛋白质分离器、生物滤池、紫外线消毒器,以及液氧增氧机等七部分组成。鱼池的养殖废水通过排水管，大颗粒的残饵粪便通过沉淀进行处理，需要净化的水体也通过自流进入位置较低的履带式微滤机，水经过过滤后，通过水泵进入蛋白质分离器，然后进入综合生物滤池。同时，新加入的水也过滤到生物滤池内，经过处理后进入紫外线消毒器，进行杀菌消毒，然后进入液氧增氧器进行增氧。最后循环水经过水质检测合格后，再回到养殖鱼池内则完成一个循环。

在这个循环过程中，工作人员会分阶段对水进行咸化处理。随着养殖时间的加长，咸化水的不断循环，鱼体内的寄生虫、杂物、细菌不断被清除。在咸化水透压的作用下，鱼体内的杂质也不断被排出,鱼的肉质渐渐地也发生了变化。

“30天后，淡水鱼就可以转化为初级咸水鱼，这时候鱼的外观颜色会变淡、鱼身有光泽、十分活跃。”石渚农业负责人黄生补充解释称，“这些鱼已没有腐泥味和腥臭味，如果用来清蒸,可不用放姜、酒等去腥佐料,有一些适合的品种更是可以制作成刺身直接生吃，口感十分有弹性。”

鱼生

黄生表示，石渚农业2022年前制定预制菜发展目标，计划扩容项目智能集约化第三基地于2022年完成。积极打造集研发、智能集约化循环水生态养殖、优质水果种植、农产品加工和观光、科普、采摘等综合产业生态园，让更多优质的农产品走进千家万户，同时，立足于花都，继续带动所属地域产业经济增长，解决更多的农民就地就业。

加工成精制鱼丸

笔者认为：智能集约化循环水养殖和高密度循环水养殖的形式，提升了商品鱼品质，提高了单位水体水产品产量，为推进渔业供给制改革起到积极作用，填补了花都区智能集约化循环水养殖的空白，值得推广。

目前，基地养殖的鱼，已销售到增城、东莞、惠州、深圳等地的中高端食肆，罗非鱼和彩虹鲷还出口到俄罗斯和澳洲。

零售的成品鱼，价格虽然比外面约贵一倍，周边的市民还是经常前来购买，用以回家制作鱼生或烹饪。

为方便更多市民能吃到不用放姜、酒等去腥佐料的优质鱼，黄生已在花都增加线上销售的模式，就近下单的居民，成品鱼以及鱼生可以直接配送到家。

客商购买成品鱼