9120年了，你对反季蔬菜的认知还停留在扣大棚和打激素天天想着谋你财害你命吗？让我来一口科学之血喷醒你。
反季蔬果的总的来源有两种，一是反季种植，包括异地、大棚种植。二是冷链、防腐保存，将应季蔬果保存到淡季，满足市场供应。
一：反季种植
1:异地种植
消费地的反季也可能是生产地的应季。典型的高山反季节蔬菜就是利用高海拔山区气候差异，进行春秋延后或秋冬反季节栽培来满足平原地区供应需求。
高原种植豌豆尖儿
高海拔地区气温低且常年下雪，病虫害发生机率低，使用农药少。比如豌豆尖儿，若自然生长是寒冷上市，转暖下市。但在峨眉山这种高山多样性气候下，能延长下市时间，且非常有利于蔬菜中糖分累积，比普通的蔬菜口感更佳。
而草莓一般在夏末秋初生长，采果期在冬季12月份左右。高山种植的夏草莓，依照气候进行反季节栽培，不需要植物生长剂或者大棚就在夏季就能吃到新鲜的草莓。对于市场和农业来讲，还能满足秋淡市场供应，优化种植结构。
所以温度不够，海拔来凑。像俺们国家地大物博，丰富的地区气候差异真的是满足了吃货的终极需求了。
2:大棚种植
通过温棚、冷棚技术，为果蔬进行人工授粉，提供适于生长的光照、温度和水等条件，还能帮助植物抵抗大雨、冰雹等恶劣灾害。
西安的大荔冬枣基地大棚
拿陕西大荔冬枣来说，盛产大荔冬枣的大荔县地处渭北平原中段，条件非常有利于鲜食枣的种植。但暴雨等恶劣灾害较多，普通塑料大棚只能防雨且会延迟冬枣成熟期，结合探索温棚+冷棚种植技术，采用遮光、短日照、断根摘老叶、低温、营养钵育苗等手段，栽植也由大田栽植进入了设施栽植。因此从6月份第一棚温棚枣上市一直到9月份最后一棚冷棚枣下架，4个月不间断的有冬枣成熟。这样夏天也能吃到脆甜可口的鲜食冬枣。
3:植物激素
温棚种植可能会涉及到植物激素的使用。首先要明确：植物生长调节剂使用于人工授粉过程；合理使用无毒无害；植物激素无法作用于动物。
谁天天没事老想着害你，还给你避孕，避孕药不知道多少钱吗…….
瓜果类蔬菜需要经过授粉才能结出果实。田野多由蜜蜂等昆虫授粉，而大棚种植为了保证授粉数量和时间，研发出了“植物生长调节剂”，也被称为植物激素。
代替昆虫授粉过程，欺骗植物，让他们以为自己授粉了从而长出果实。突破遗传因素，增加植物果实总产量。目前使用的植物激素都经过了长时间毒理实验，基本低毒或无毒。并且都有明确适用范围和用量要求，只要按照要求使用，是能够保证安全性的。植物激素是不会作用于动物的，动物的性成熟是性激素的影响，比如乙烯利等植物激素在动物体内是完全无法表现出性激素的作用，更不能参与合成。那些据说给水果打避孕药导致不怀孕的先去检查检查脑子吧。
二：冷链防腐
冷链保存
蔬果可以选择在应季种收，长期保存到淡季。第一个是低温和冷藏技术, 低温能够降低果蔬的呼吸作用, 从而达到延长果蔬保鲜期的效果。原理就像从前东北在地窖里秋天冻大白菜冬天拿出来吃一样。
防腐保存
第二个是化学、天然食品防腐剂技术来进行保鲜，如溴氯烷，山梨酸及其钾盐等，主要防止果蔬在贮藏过程中霉菌的侵害。比如仲丁胺是一种仿生制品，橘皮和人血液中都含有。一般利用熏蒸、洗果等方式进行保存柑橘、苹果、梨等水果，合理使用可以长期保存蔬果且无毒害作用。
三：关于反季蔬果的一些问题
农药残留问题
不是所有的反季蔬果都有过量农药残留，反季蔬果和农药之间也没有绝对的相关。温棚一般通过生物防治或农药手段来防治高温高湿的环境滋生的病菌害虫。
大棚封闭式环境可能会不利于农药分解导致反季节果蔬有一定的农药残留，但不同种类的农药分解条件不同，高温可能会更有利于部分化学物质的分解，蔬果浸泡清洗得当也会被去除。而异地种植、冷棚也因为其种植天然的条件，也不用过多的农药防治。
蔬果营养问题
应季蔬果的日照更充分，糖分等物质积累更充沛；而部分反季蔬果由于光照、温度、授粉等条件的制约，确实会影响口感造成营养流失，但对于淡季市场结构和营养补充还是有利的。而像高原异地种植的蔬果本就属于种植地区的应季，营养口感依然也会很nice。
所以不要孩怕反季蔬菜都是来谋财害命的了，作为一个吃货大国这点技术咋能都研发不出来，写完我就去买了一盒冬枣，可真是太甜了。
