如果是指完全靠人工手段制作，包含蛋黄，蛋清和蛋壳的那种以假乱真的“假鸡蛋”，恐怕只存在在人们的想象中，目前科学还无法实现。
为什么呢？根本原因在于，真鸡蛋的复杂度很可能超过了你的想象。
这是一个鸡蛋的结构图，可以看到，光是外壳就分成了 3 层，分别是卵壳，外壳膜和内壳膜。蛋白也可以分成靠近中心的浓蛋白，和外围的稀蛋白。卵黄也需要卵黄系带的帮助才可以固定在鸡蛋中心不乱跑。
想把这些细节都模拟出来，还要成本在真鸡蛋之下，这几乎是目前的技术不可能达到的任务。
网上很多关于“假鸡蛋”的新闻都是谣言，而声称“教做假鸡蛋致富”的，是骗子用来骗钱的手段。央视的《焦点访谈》很早以前就辟过谣。
我之前也写过一篇文章来辟谣。感兴趣的请看这里：
如果“人造鸡蛋”是指把蛋清液和蛋黄液分离，然后再采用特殊的模具再制成鸡蛋的形状，那么这种“再制鸡蛋”是食品工业里面比较常见的。比如被老外们玩坏的“长蛋”就是一种再制鸡蛋：
——「哇！什么样的鸡会下这样的蛋？——「长鸡。」（汉堡王加长鸡肉汉堡）
除了这种“长蛋”，还有再制的荷包蛋、水煮蛋等。这些“再制鸡蛋”在食品工业中通常需要冷冻保存，但是鸡蛋冷冻保存会让蛋白质发生变性，出现“橡胶”或是“冻豆腐”一般的口感。为了避免这种情况出现，有时商家也会在产品中添加一些乳化剂，增稠剂等食品添加剂，来改善产品的抗冻性能。
再制鸡蛋用的原料依然是从鸡蛋里来的。所以我认为它们只是“变个花样玩儿”的鸡蛋产品，而不能算是“人造鸡蛋”。
如果“人造鸡蛋”指的是用植物原料，添加各种其他原料和食品添加剂，做出来的类似鸡蛋液的口感、质地的东西，那么这种“植物蛋”目前也有，而且已经能在超市里面买到了。比如说 Just egg（中文名：皆食得），有兴趣的可以买来尝个鲜：
Just egg 采用的主要原料是绿豆蛋白和菜籽油，除此之外还含有一系列的香辛料，增稠剂，乳化剂，酸度调节剂等。和鸡蛋液一样，它受热也会凝固，而且有很好的乳化性能（可以做蛋黄酱、卡仕达酱等）。这在研发角度看其实不太容易做到。
我尝试过用它来做西红柿炒蛋，味道和口感和真鸡蛋做的差异不大，只是在细品时能吃到绿豆的豆制品气味。网上也有人用它做蛋饺，蛋卷，华夫、蛋炒饭等等食物。
Just egg 做的蛋炒饭
缺点除了绿豆味以外，还有一点就是太贵了，目前还没法做到 “比普通鸡蛋成本更低”。（经评论提醒，进口运费和关税可能也占了很大一部分）
但未来随着技术成熟，不排除这种可能。
总结：
有蛋壳，蛋清，蛋黄，以假乱真的“假鸡蛋”目前不存在。把蛋清液和蛋黄液分离，再在模具中重新组合出来的“再制蛋”目前存在，食品工业中常用。用植物原料模仿鸡蛋液做出的“植物蛋”目前也存在，可以用它代替鸡蛋制作一些菜肴。
