大河财立方《极刻》第564期编者按

河南省十三届人大四次会议和河南省政协十二届四次会议（以下简称河南两会）分别于2021年1月18日和1月17日在郑州开幕。

回眸“十三五”，畅想“十四五”，大河财立方以“奋斗2021”为主题，通过文、图、海报、视频、Vlog等多种形式推出系列策划报道，立体报道河南两会，充分传递经济领域代表委员好声音，讲好河南财经故事。

大河财立方《极刻》团队记者 徐兵 摄影 朱哲

河南人的早餐，小到犄角旮旯里的小铺，大到金碧辉煌的星级酒店，都有胡辣汤的身影。胡辣汤不只是多数河南人一天的开始，也是中原游子思乡时舌尖上的慰藉。 在河南众多胡辣汤流派中，周口西华县逍遥镇胡辣汤最为知名，其厚重的文化底蕴和独特的口味享誉全国。2020年12月22日，西华胡辣汤成功入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，被赋予了新的意义。 日前，河南省人大代表、胡辣汤非遗传承人高群生接受大河报·大河财立方记者专访，分享了逍遥镇胡辣汤成功的秘诀。他也在河南两会期间带来有关乡村振兴的建议。他认为，乡村振兴的关键在于产业振兴，而产业振兴的关键在交通。只有实现交通通畅，才能促进产业更好地发展。

做人和做胡辣汤一样都要实实在在的

2021年1月6日一早，记者来到位于西华县逍遥镇的高群生胡辣汤总店，这里早已人头攒动，排起了长队。每天来这里喝胡辣汤的不仅有逍遥镇本地的老顾客，还有专程从周口、郑州等地赶来尝鲜的。“我老家陕西的，这两天来河南出差，都说逍遥镇的胡辣汤最正宗，今天专程从郑州过来喝一碗。这味道真不错。”与记者并肩而坐的李先生连连称赞。

一碗汤落肚，不麻不刺激，然而过了几分钟，那淡淡的辛辣味道便开始弥散在口中、胃里，良久不绝。那么，这小小的一碗胡辣汤为啥这般神奇？

“熬制一碗胡辣汤不是简单的事，要用花椒、胡椒、丁香、肉蔻等近30种中药材，才能成就一碗正宗的胡辣汤。” 高群生对这些中药材如数家珍，“熬制一碗胡辣汤需要的每一味中药材都是有讲究的，用的料不一样，出来的味道也会有很大差别，要想汤好，首要是食材要好。同时，我们也会根据不同地区人的口味调制不同的味道。”他说。 高群生胡辣汤店除了过年外每天营业，每天凌晨3点半就要开始熬汤，几乎全年无休。“这是一个辛苦活，但也是有意义的。很多食客为了一碗胡辣汤可能不远万里而来，如果来了我们却没开门，我们心里也过意不去。”高群生说。 做人和做胡辣汤一样，都要实实在在。在谈到传统食品是如何保持自身优势时，高群生认为，逍遥镇胡辣汤最大的竞争力在于口味和质量，现代人的口味与七八十年代不同，经营胡辣汤也要在不失传统工艺的基础上，根据现代人的口味不断调整，融合更多年轻人喜爱的口味和元素。

“我们一直在尝试，一直在创新，与高校、企业联合成立了调味品研究所，先后研究出40多种口味的胡辣汤。2018年，我们上线了水冲速食胡辣汤，用开水可直接冲泡，更方便、快捷。”除此之外，在高群生看来，无论是开餐饮店，还是做其他企业，保证产品质量永远是第一位。“由于逍遥镇胡辣汤名声在外，全国各地慕名而来加盟的人士也越来越多。为了保证产品质量，我们除了要对学员进行技术培训，还会规范学员做餐饮的态度。我们要让这份800年老味道代代传承发扬下去。”高群生说。

高群生的儿子高朋告诉记者：“父亲现在每年都招收300多名学生，亲自传授胡辣汤制作工艺。对于贫困户学员，他全都免费培训。算下来，跟着父亲学过胡辣汤制作的学员已万余人次，遍布全国各地。”

胡辣汤释放产业“能量”，一碗胡辣汤，养活了一方人

走在逍遥镇大街上，除了胡辣汤门店外，大大小小的配套产业映入眼帘，如调味品、食材店、物流企业等。

胡辣汤的发展，带动了上下游产业的发展。高群生介绍，胡辣汤料包里需要的食材很多，包括牛羊肉、大葱、粉条等。于是，逍遥镇催生了很多牛、羊的养殖户和优质麦种植户、大葱种植户、粉条加工户。同时，围绕胡辣汤开展的培训，以及灶具制造、物流等行业也风生水起，不断壮大。

“你们看，我们对面一排的物流公司，聚集了全国知名的物流企业。”他站在路边指着对面说。近年来，西华县委、县政府高度重视胡辣汤产业发展，大力发展集种植、熬汤、加工、经营、销售、培训、服务于一体的全链条胡辣汤产业，先后举办了四次胡辣汤大赛，成立由县委书记任组长的西华县胡辣汤产业发展领导小组，并专门成立西华县胡辣汤产业发展中心，提出“让胡辣汤走向世界，让世界爱上胡辣汤”发展战略。

为持续拉长产业链条，西华县还通过与科研机构对接，把传统美食与现代科技有机结合，开发研制出一系列新产品。

据高群生介绍，目前，西华县已建成胡辣汤调料龙头企业16家，研制开发了8大系列、46个品种系列调料，年产汤料600万件，年产值4.9亿元。目前，西华县从事胡辣汤及相关行业的人员达12万人，效益突破40亿元。尤其是在抓胡辣汤产业促脱贫方面，免费为2783名贫困人口提供技术培训，优先安置751名贫困人口在胡辣汤企业就业。

同时，熬制胡辣汤的原材料牛羊肉、面粉、辣椒等，大多是原产于当地的优质农产品，产业的发展壮大直接激活了种植业、养殖业的迅速发展。记者了解到，2019年，西华县发展“过程农业”10万亩，高效农业面积达到3.1万亩，粮食总产96万吨，新增无公害农产品认证8个、绿色食品认证3个、省市级农产品标准化示范基地3个，也带动了逍遥镇30多个特色农产品形成了较大规模，全县形成了邦杰、瑞祥肉牛养殖加工等一大批“农”字号加工企业。目前，西华县形成了“众业拱一味，一味成众业”的良好发展态势。

在高群生看来，产业的发展离不开通畅的交通环境。他结合逍遥镇的实际情况，通过持续调研发现，当地随意停车、常年拥堵等现象尤为明显，这种情况不仅给当地群众的日常出行带来安全隐患，也不利于产业的发展。因此，他建议要加强乡镇道路的合理规划，同时提高公众的安全意识和交通文明素质，从而促使这一现象改变，助力乡村振兴、产业振兴的实现。

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