不是生物方向的专业人士，之前查过些有关鳗鱼市场的资料，这里分享一下：

下图是这半个多世纪世界鳗鱼养殖生产量的变化曲线。日本养殖鳗鱼的历史最为长久。1970年代以后，中国台湾开始养殖鳗鱼，但近年来迅速缩减。80年代以后，韩国也开始养殖鳗鱼，但规模有限。而增长最为显著的就是中国大陆，1990年代开始，广东、福建、浙江、江苏一带沿海地区逐渐掌握鳗鱼养殖技术，生产量逐年扩大，成为鳗鱼的主要出口地。

日本是鳗鱼的主要消费国，消费量约占世界总量的70%。2015年，日本鳗鱼的年消费量大约在5.1万吨左右。日本国内销售的鳗鱼国产占40%、进口占60%，并且基本全部为养殖，但养殖所用的鱼苗依然靠天然捕获。从下图可看出，日本鳗鱼消费量以2000年前后为最高峰超过16万吨，而后不断下降，尤其2008年前后消费量剧烈减少的同时，价格不断上涨。

由于欧洲鳗鱼在2008年前后数量骤减，被世界自然保护联盟(IUCN)列为濒危物种，第二年又成为《华盛顿公约》的限制交易物种。2013年2月日本环境省也将日本鳗鱼列为濒临灭绝的物种。鳗鱼数量的减少主要是由过度捕获、气候变迁、河川环境恶化等原因造成的。

目前，日本一方面努力提高鳗鱼养殖技术，另一方面寻找可代替鳗鱼的食材，如秋刀鱼、康吉鳗、猪肉、鸡肉做成蒲烧盖饭，并将其作为“土用丑日”的促销品项。2016年7月，近畿大学使用养殖鲶鱼制作蒲烧盖饭备受关注，口感味道与鳗鱼非常接近。