初心承载着安全姜的梦想
——访“姜博士”张其录
本刊记者 韩艳
张其录，一位在山东省颇为出名的农民科学家，一位毕生倾力于农业科技的研耕者。一位朴实到骨子里的老者，一辈子执着于一件事的匠人，只为了坚守最初的承诺：“让百姓吃上放心姜”。
一辈子只干生姜一件事
张其录种植和研究生姜可以追溯到1973年，在接下来的岁月中，他与姜结下了不解之缘。四十余载，他首创无土栽培生姜技术。2014年被破格评为山东省第一位农民高级农艺师，山东老科学家科普报告团专家组成员，潍坊市政府生姜产业首席顾问。
“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。”说起自己与姜的缘分，张其录笑着说，“食补最好不过了，毕竟是药三分毒嘛！”就是这份简单的认知，揭开了张其录与生姜将近半个世纪的交情。
“现代医学研究发现姜的好处多多：不仅提高免疫力，防治感冒，还可以缓解充血等其他感冒、流感症状，减轻关节疼痛。美国注册营养师丹妮尔·卡帕林诺博士表示，研究表明生姜有助于缓解关节疼痛和炎症。美国的《关节炎与风湿病学》杂志刊登的一项研究发现，生姜提取物可缓解膝关节炎，因为其中的抗氧化物质有助对抗炎症。生姜还可以舒缓肌肉疼痛、缓解痛经，治疗偏头痛。一项新研究发现，服用生姜粉治疗偏头痛的效果堪比普通偏头痛药物舒马曲坦。原因就在于，生姜能抑制前列腺素的合成，从而缓解血管肿胀和压力。此外它还能保护记忆。研究表明，生姜能防止大脑淀粉样蛋白沉积，保护记忆力。”说到姜的功效，张其录滔滔不绝，“但阴虚火旺、目赤内热者，或患有痈肿疮疖、肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮者，都不宜长期食用生姜。阴虚就是燥热体质，表现为手脚心发热，手心有汗爱喝水，经常口干、眼干、鼻干、皮肤干、心烦易怒、睡眠不好，而姜性辛温，阴虚的人吃姜会加重阴虚的症状。”
近些年，随着生活水平的提高，肥胖人群也逐渐增多。当张其录听肥胖的原因与食物中含有激素或抗生素太多的消息时，他开始关注食品安全，关注健康饮食。
原来，姜的种植和储存一直是个难题，这就导致行业内有些人借助硫磺、药物等方式进行生姜的储存和保鲜。另一方面，生姜需求量持续增长。面对现状，张其录一直在思索：怎么才能减少化肥、农药的用量，让老百姓吃上一块放心姜？
张其录对研究生姜有种近乎痴迷的执著，经常会自己给自己出难题，然后再千方百计想办法解决它。“村里有大学生，碰到不懂的，我就去请教他们。”说起自己解决拦路虎的方法，张其录轻描淡写地说。
知情人告诉我们事实并非如此简单。十几年前，张其录开始关注二氧化碳含量对于生姜储存的关键性作用，他花了4800元钱买了一台二氧化碳测量仪。很多姜农都不理解，对此嗤之以鼻。现在几乎所有的姜农都已经了解二氧化碳对于生姜储存的独特作用。
张其录生活简朴不讲究吃穿，可一到了买研究设备的时候就仿佛变了个人，立马成了出手阔绰的“土豪”：上世纪90年代，为了研究微生物对生姜种植的作用，他买了第一台显微镜，那时候身边很多人甚至还没有见过这种仪器；1996年，他为了研发一种新的姜糖制备技术，花了37000元买了一口压力锅。随后他又不断更新设备，如今在用的已经是他的第四台显微镜了……
如今，为了普及绿色高效的生姜种植技术，张其录开始在微信上在线授课、回答问题。手机一盯就是几个小时，常常看得他头晕眼花，但他乐在其中。“我这辈子就干一件事。能让老百姓吃上一块放心姜，这辈子就值了。”张其录说。
多年醉心于研究生姜的张其录也取得了丰硕的研究成果，他拥有8个关于生姜的发明专利，还出版了专著《生姜科学种植·高产·储存》。他成了公认的农民发明家、生姜“土博士”。2014年，山东省特批张其录为高级农艺师。今年8月29日，他被峡山区聘为有机姜产业发展科技总顾问。
无土基质栽培 保证生姜质量
2019年10月15日，潍坊市峡山区有机姜融合创新产业园内，有机姜开始采收。经现场测产，每亩产量约为6750斤。听到这个数字，64岁的张其录开心得像个孩子。
苏云金杆菌、多元酸人参萜三醇、焦亚硫酸钠……这些普通人根本听不懂的词语，张其录却如数家珍，很难想象只有初中文化程度，专业技能接近满分。就是凭借这满腔热情和拼劲，在种姜30多年后，他开始转向无土基质栽培。
在此之前，生姜的无土栽培从来没有人成功过，他们都认为张其录的想法不切实际，连一位农学专业的教授也认为这个想法不具有可行性。
做无土栽培，张其录一开始的思路是以菌治菌，用生物防治的技术取代化学防治。由于成本高、速效性差，老百姓根本不认可，还给他起了个外号叫“以菌治菌”。这个尝试带给他的影响不止于此，农资经销商请他去给农民讲课。讲了几次再也不请他了，因为发现他讲的都是在少用农药、化肥的前提下保证产量和质量。试问，如此“砸场”的行为，还有人敢再请他吗？
不理解、不认同并没有打消张其录的念头。2013年，张其录开始试验用基质栽培的方式种植生姜，他在自家院子里用3个箱子种了6棵姜。当时，很多人跑来看新鲜景儿，他们很难想到，这几株弱小的幼苗以后几乎孕育出一个全新的有机姜种植产业。
2013年，一直以来在有机姜种植探索的路上踽踽独行的张其录有了一个坚定的支持者——孙建涛。第二年，他们开始合作种植有机生姜。“当年种了十亩，每亩投入了1300斤姜种，只收获了800斤生姜。”这样的结果让张其录大受打击，他非常了解生姜的生长习性，也相信自己的技术，现实却是如此出人预料。备受打击的张其录没想过放弃，他们不断改良栽培基质配方、种植技术和日常管理，生姜产量开始稳步增加。到2018年，每亩生姜的产量已经达到4200多斤。
孙建涛自费找到国内以及国际上知名的检测机构，对他们的生姜进行了专业检测。经过专业机构的检测，有机姜零农残、没有重金属，品质方面远远优于普通大田生姜，对人体极具保健功效的姜辣素的含量更是达到传统生姜的四到五倍。而有机姜的批发价格也远高于普通大田生姜。
有机姜优质优价、绿色高效，也使得峡山区选择它作为富民强区的主导产业之一。2019年8月29日，峡山区吹响新一轮推进农业现代化的号角，在峡山区加速推动“三个一万亩”建设暨地域品牌创建工作推进会议上，由普通农民成长为生姜“土博士”的张其录被聘为全区有机姜产业发展科技总顾问。
农业创新 带动传统农业向高质量转变
实际上，基质栽培有机姜技术的突破，不只是带来了农产品质量安全的提升，更是衍生出了一个有机姜产业，对带动当地群众增收致富起到了巨大的作用。
采用传统种植模式连作的生姜，因无法清除土壤中的线虫和致病性有害菌，很容易形成土传病害。一旦感染，一大片的植株就会枯萎死亡，被称为生姜的“癌症”。这将让种植户损失惨重，极大影响农户收入和种植积极性。
由于生姜的块茎直立向下生长，所以，传统种植的生姜收获时，都须深挖土壤、劳神费力，很辛苦。无土栽培技术却让这个环节变得轻松。生姜无土栽培创新了种植模式，不仅有效杜绝了化学农药的使用和残留，生姜的外形也更优美，收获时也不用担心它会被锄头挖断块茎。
张其录采用的无土栽培生姜模式，使用长白山原始森林的松塔皮为营养基质，零下20摄氏度低温粉碎，种植袋独立种植避免地下病虫害的发生。无土栽培的生姜与土壤完全隔离，既有效防病虫，又阻止了野草生长。
从亩产800斤到6000斤，六年来，张其录与孙建涛，脚踏实地一步步改进着有机生姜的种植技术。
从传统种植到无土基质栽培，从普通姜块到高品质有机姜，张其录用40多年的时间，自主钻研创新，带动生姜种植这种带动传统农业向高质量转变发展转变。
峡山生态经济开发区提供坚实后盾
高端农业也是国之重器。峡山生态经济开发区作为全省首个以生态命名的开发区，良好的生态既是绿色发展的“紧箍咒”，更是高质量发展的“黄金矿”。
高端特色农业高质高价且不污染土地、对环境友好，是众多地区争相追逐的对象。就拿国际上公认的最高农业生产标准——有机农业来说，其因高质高价成为农业高质量发展的明星产业。在有机认证中，不仅要检查土壤的污染程度，对产地的空气质量也有着严格的要求。严苛的标准让许多地区望而却步，然而，生态环境优良的峡山却迈出了有机农业的有力脚步。
借助优良生态资源禀赋，峡山区加强顶层设计，集中优势资源打造特色地域品牌，蹚出了一条把生态优势转化为品牌优势、经济优势的农业高质量发展之路。随着禄牌有机姜、优渥有机菜、康净园金针菇等一批高端优质农产品品牌响彻国内外市场，华以农业、新和盛农牧、聚天农牧等现代化农业龙头企业迅速崛起，现实资源要素在峡山正变成驱动农业质量效益和竞争力不断提升的强劲引擎。
“我们要清醒看到中低端农产品需求已趋饱和、高端农产品供不应求的实际，从供给侧入手，集中优势产业、优质产品，做大体量，做强品牌，着力打造高端农产品供应区，带动农民增收，乡村振兴。”峡山区党工委书记李华刚描绘出了当地农业高质量发展路径。
有机姜栽培的收益远远大于传统大田种植，增收效果显著。峡山区有机姜融合创新产业园采取了承包联产的发展模式，园区建起高标准物联网大棚，并统一设施投入、统一技术指导，再由农户来承包种植，带动周边群众致富。此外，有机姜脯、有机姜饮料、有机姜粉等产品已研制成功……有机姜擘画出了一个强农富农的产业“姜山”，为当地实现农业高质量发展、推动乡村振兴注入强劲动力。
