山鸡是鸟纲鸡形目雉科的重要鸟类，学名雉鸡，又称野鸡、山鸡、环颈雉。 初由国家科研单位饲养， 近才进行“野鸡家养”，饲养该鸡经济效益、社会效益、生态效益并存；食用价值、药用价值、观赏价值并举。在中医食疗中，山鸡作为动物药，具有特殊价值，山鸡肉具有抑喘补气，止痰化淤，清肺 ，补脑提神，滋补强壮之功效。特别是对心脑血管疾病的康复有很大的调理作用。

山鸡的经济效益

食用价值：野鸡肉质细嫩鲜美，野味浓，其蛋白质含量高达30，是普通鸡肉、 的2倍，脂肪含量仅为0.9，是 的1/39、牛肉的1/8、鸡肉的1/10，基本不含胆固醇，是高蛋白质、低脂肪的野味食品。 营养学家于若木也对野鸡的营养成份给予很高的评价， “好看、好吃、有野味”。山鸡送人是 礼品，待客是 野味，还是美国 招待国家元 的保留菜肴。正因为如此，每年春节前后，市场上都掀起一股送山鸡的热潮。 药用价值：本草纲目记载：野鸡补气血，食之令人聪慧，勇健肥润，止泻痢，除久病及五脏喘息等。经广州中山医科大学测定：它含有人体所必需的氨基酸21种之多，其中有多种是人体自身所无法合成的，并富含锗、硒、锌、铁、钙等多种人体必需的微量元素，都有很好保健的疗效，其滋补功能远远高于久负盛名的甲鱼、鳗鱼等。野鸡中锶和钼的含量比普通鸡高10，还有防治癌症的作用。 观赏价值：节日送山鸡是我国自古就有的传统，有表达吉祥如意和美好前程之意。同时还可制成漂亮又好卖的标本。我农庄用野鸡的皮毛做成的标本，光彩鲜艳、栩栩如生、 典雅，每架200多元还畅销各大城市工艺礼品店、旅游景点。野鸡的羽毛别具特色，还可以制成羽毛扇、羽毛画、玩具等工艺品。

山鸡的繁育技术 繁殖特点

1．性成熟晚，季节性产蛋 雉鸡生长到10月龄左右才达到性成熟，并开始繁殪。雄雉鸡比雌雉鸡晚1个月性成熟。在自然环境中，野生雉鸡的繁殖期从每年2月份到67月份，雉鸡的产蛋量即达到全年产量90％以上。在人工养殖环境中，产蛋期延长到9月份，产蛋量也较野生雉鸡高。人工驯化后的雉鸡性成熟期可提前。美国七彩雉鸡45个月就可达到性成熟期。

2．配种 野生状态下雉鸡在繁殖季节以1雄配24雌组成相对稳定的“婚配群”，每年23月开始繁殖，56月是繁殖高峰期，78月逐渐减少，并停止。人工养殖的雉鸡要掌握适时放对配种。

3．产蛋 野生状态下，雌雉鸡年产蛋2窝，个别的能产到3窝，每窝1520枚蛋。蛋壳色为浅橄榄黄色，椭圆形，蛋重2428克，纵径2532．5毫米，如 窝蛋被毁坏，雌雉鸡可补产 窝蛋。在产蛋期内，雌雉鸡产蛋无规律性，一般连产2天休息1天，个别连产3天休息1天，初产雌雉鸡隔天产1枚蛋的较多，每天产蛋时间集中在上午9时至下午3时。

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